餐饮搭配是一件既重大又重大的使命。说它重大，餐酒从滋是搭配由于葡萄酒以及食物各自都有多样（致使每一每一是复合型）的风韵，不相对于的味动尺度可能功能；说它重大，是身探由于纵使详细情境变更多端，惟独清晰了食物与葡萄酒是究根基步若何相互影响的，奈何样配都不在话下。
从本性上来说，餐酒搭配的关键就在于使葡萄酒的口感组成因素（主要搜罗酒精度、糖分、酸度以及单宁）与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂相调以及。在品味某种食物时，咱们的味蕾会自动去顺应它，从而影响接下来对于食物或者饮品的感知。生涯中这种例子很罕有，刚吃完西瓜再来一口猕猴桃，便会感应后者的酸度格外犀利。从这一点动身，咱们可能凭证对于葡萄酒的“友好”水平，把食物中的风韵因素分成三派。
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亲以及派
菜肴中的咸味以及酸味是餐酒搭配中的“亲以及派”，它们能使葡萄酒的口感加倍暖以及，以这种风韵为主的菜肴在配酒方面每一每一欺人太甚，易于搭配。
咸味可能说是食物中最简略与葡萄酒搭配的因素，可能削减葡萄酒的果味，并紧迫葡萄酒的苦味、涩感以及酸度。菜肴中的咸味能与酒液的酸度组成适口的反差，因此很适宜搭配高酸葡萄酒。同理，咸味食物与甜型葡萄酒的组合也每一每一能起到惊艳的下场。雷司令（Riesling）甜白葡萄酒以及意大利的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒都是搭配咸味食物颇为不错的抉择。
高酸度的2010年卡斯纳庄园普纳达巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
而酸味能陪衬出葡萄酒的甜味以及果味，后退其酒体丰满度。需要留意的是，酸味清晰的食物理当搭配酸度至关的葡萄酒，若葡萄酒酸度缺少，进口会让人感应幽默、败坏且平淡。长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒以及意大利典型基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒都能与酸度较高的食物搭配享受。
挑剔派
甜、鲜、辣以及苦则是“挑剔派”，它们会使葡萄酒的口感显患上较为“安定”。搭配以此类风韵为主的菜肴时，葡萄酒的抉择规模要窄一些。
食物中的甜味会削减葡萄酒的苦涩感、酸度以及酒精的火热感，同时拆穿困绕其果味、甜度及酒体丰满度。甜味食物配上干型葡萄酒时，会使后者显患上缺少果味，还会陪衬出使人不悦的酸味。因此，甜味食物要与至少划一甜度的葡萄酒搭配，且酒精度不能过高，苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒、托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）以及雷司令甜白葡萄酒等都是不错的抉择。同时食物自己也不宜过甜，否则酒款的特色很难短缺揭示进去。
2010年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
鲜味常被称为“葡萄酒最大的同伙”，会凸显葡萄酒中的苦、涩、酸，飞腾果味、甜度以及酒体丰满度。给鲜味清晰的食物搭配葡萄酒不是件简略的事，特意是一些以鲜味为主、且缺少饶富咸度来“打圆场”的食物（如蘑菇、芦笋）。与这种食物搭配时，最适宜的葡萄酒理当是果味浓郁且简直不含单宁的白葡萄酒，如长相思、霞多丽（Chardonnay）以及阿尔巴利诺（Albarino）等白葡萄酒。此外，清新馥郁、单宁含量低的桃红葡萄酒也是鲜味为主导的食物的好同伴。
2020年吉尔森酒庄雷司令桃红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
尽管咱们每一每一把辣说成是辣味，可是着实辣是一种痛觉。辛辣的菜肴不光会减轻酒精带来的火热感，也会飞腾葡萄酒的果味与甜度。不外，甜味可能中以及辣带来的宽慰感，起到宽慰味蕾的熏染，以是配餐时可能抉择酒精度低、果味浓郁且甜度较高的酒款，如雷司令甜白葡萄酒、莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒等。此外，辣会增强单宁在口中的收敛感，因此不宜搭配高单宁的红葡萄酒。
而苦味最怕叠加，纵然食物以及葡萄酒中的苦味在径自品味时可能是失调、以至使人愉悦的，但当两者的苦味叠加时，味蕾约莫就要收回抗议了。鉴于葡萄酒中的苦涩感主要来自单宁，带有苦味的菜肴理当搭配白葡萄酒或者单宁含量较低的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等红葡萄酒或者长相思、霞多丽、灰皮诺（Pinot Gris）等白葡萄酒。
2020年太阳屋酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
中性派
油脂则是菜肴风韵中的“中间派”。油脂不光仅对于滋味，还与食物的质感相关。油脂含量为菜肴的部份气焰奠基了基调，富含油脂的食物每一每一口感醇厚，进口肥沃，简略“并吞”咱们的口腔，飞腾味觉锐敏度。波尔多混酿（Bordeaux Blend）、西拉（Syrah）等高酸、高单宁的葡萄酒是这种食物的绝配，犀利的酸度可能空谷传声地对于消油腻感，单宁特有的收敛感也能中以及油脂的肥腻，使味蕾重回清新。
以上即是从食物根基风韵动身的一些葡萄酒搭配原则，不外思考到大少数菜肴都搜罗不止一种风韵，在食物搭配方面，至多能的葡萄酒每一每一具备这些特色：酸度中-高，单宁中-低（白葡萄酒简直不含单宁因此无需思考此项），酒精度适中且果味短缺。不外，每一总体的口感偏好因人而异，本文仅从风韵因素的相互熏染道清晰缆，对于餐酒搭配提供了一个可行的思绪。广漠的葡萄酒天下尚有万万种幽默的可能性等着巨匠发现。（文/Maxwell）